Ẩm thực Việt Nam là minh chứng cho nghệ thuật cân bằng hương vị – sự giao thoa hài hòa giữa mặn, ngọt, chua, đắng và cay. Mỗi món ăn không chỉ là sự hòa quyện của nguyên liệu mà còn là bức tranh màu sắc với rau xanh tươi mát và rau thơm đặc trưng. Đặc điểm này, cùng với độ cay ôn hòa hơn so với nhiều nền ẩm thực châu Á khác, khiến các món Việt trở thành lựa chọn lý tưởng để thưởng thức cùng rượu vang.
Nguyên tắc kết hợp cơ bản
Khi lựa chọn rượu vang đỏ, các loại nhẹ nhàng với hương trái cây tươi như Beaujolais thường là lựa chọn an toàn. Những chai vang này bổ sung và làm nổi bật các note hương thảo mộc đặc trưng của món Việt mà không lấn át chúng. Ngược lại, tính chát mạnh của một số dòng vang đỏ nồng nặng có thể tạo ra sự xung đột với thành phần như nước mắm. Tuy nhiên, với những món ăn béo ngậy hơn như bò lúc lắc, một chai Cabernet Sauvignon đậm đà hoàn toàn có thể làm bạn đồng hành xuất sắc.
Rượu vang trắng, hồng và cam thường dễ dàng hòa hợp hơn với ẩm thực Việt Nam vốn giàu hương vị umami. Những chai vang mang note hương hoa nhẹ nhàng sẽ tương tác tốt với các món có nhiều rau thơm, trong khi những dòng vang có độ axit vừa phải giúp làm tròn vị khi kết hợp với món ăn đậm gia vị.
Nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm thưởng thức. Đối với rượu vang trắng hoặc sparkling, nên ướp lạnh chai trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi mở. Với rượu vang cam và đỏ, việc gạn lắng khoảng hai giờ trước khi phục vụ sẽ giúp hương vị được trọn vẹn hơn.
Những kết hợp đáng thử
Bún chả với Cabernet Franc
Món bún chả Hà Nội với thịt nướng than hồng và nước mắm chua ngọt tìm thấy người bạn lý tưởng trong Cabernet Franc. Các note hương trái cây đen như dâu và việt quất, cùng với hương gia vị từ quế và ca cao, hòa quyện tuyệt vời với khói thơm từ thịt nướng than. Tannin vừa đủ cân bằng độ béo của thịt lợn, trong khi độ axit làm nổi bật hương thơm của rau sống.
Ảnh: Alamy
Bánh xèo với Rosé
Bánh xèo giòn rụm với nhân tôm, thịt và giá đỗ kết đôi hoàn hảo với rượu vang hồng có tính khô. Hương hoa tinh tế của vang hồng bổ sung cho yếu tố tươi mát từ rau sống, đồng thời cân bằng độ béo từ thịt ba chỉ mà không làm đè bẹp lớp vỏ mỏng manh của bánh.
Ảnh: Getty Images
Chả cá Lã Vọng với vang sủi bọt
Món đặc sản Hà Nội với cá lăng nướng nghệ này mang nhiều tầng hương vị umami phức tạp, từ mắm tôm lên men đến rau thơm tươi. Rượu vang sủi bọt với độ tinh tế của mình làm nổi bật độ tươi ngon của cá, đồng thời tạo sự cân bằng cho các note hương lên men.
Ảnh: Alamy
Cá kho tộ với rượu vang cam
Món cá kho tộ đậm đà với nước sốt caramel tìm thấy sự bổ sung tuyệt vời từ rượu vang cam. Một chút vị chua và hương đất của vang cam giúp làm tròn vị trong vòm miệng, cân bằng độ ngọt và mặn của món ăn.
Ảnh: Alamy
Bò lúc lắc với Cabernet Sauvignon
Món bò sườn xào kiểu Pháp-Việt này xứng đáng được kết hợp với Cabernet Sauvignon đầy đặn. Tương tự như trong ẩm thực phương Tây, độ béo của thịt bò hòa quyện với tannin mạnh mẽ, tạo nên sự kết hợp hài hòa và ấn tượng.
Ảnh: Alamy
Miến xào cua với Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc
Thịt cua tươi ngọt trong món miến xào kết đôi tốt với rượu vang trắng có độ axit thấp như Chardonnay ủ gỗ sồi hoặc Viognier. Đặc biệt, Sauvignon Blanc với độ tươi mát đặc trưng sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cua một cách rõ rệt.
Ảnh: Getty Images
Phở bò với Pinot Blanc hoặc Beaujolais
Món ăn quốc dân này linh hoạt với cả vang đỏ lẫn trắng. Alsace Pinot Blanc mang lại sự tươi mát, cân bằng vị mặn và hương đất từ nước dùng. Nếu chọn vang đỏ, Beaujolais với hương thơm nhẹ nhàng của cây cỏ là lựa chọn an toàn, tránh những dòng có độ tannic cao có thể tạo vị kim loại không mong muốn.
Ảnh: Getty Images
Thực hiện: My Lương | Theo: Wine Enthusiast
Xem thêm
