Món ăn Việt Nam là sự cân bằng một cách nghệ thuật giữa năm vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, đắng và cay. Mỗi món ăn thường có sự xuất hiện của nhiều rau và rau thơm và được trình bày đẹp mắt. Cũng bởi khẩu vị trong ẩm thực Việt Nam có sự cân bằng về hương vị và ít cay hơn so với các món ăn châu Á khác nên rất phù hợp để dùng cùng rượu vang.
Vậy chúng ta sẽ kết hợp rượu vang gì khi dùng món Việt? Khi nói đến việc kết hợp rượu vang đỏ, chúng ta thường hướng đến các loại nhẹ, có vị trái cây như Beaujolais. Những loại rượu này có thể bổ sung và nâng cao sắc thái trong các món ăn Việt Nam như hương thảo mộc thay vì lấn át chúng. Ngược lại, tính chát của một số loại rượu vang đỏ nặng hơn có thể xung đột với nhiều thành phần phổ biến của Việt Nam như nước mắm. Có một số món ăn béo hơn như bò lúc lắc có thể chịu được một loại rượu đậm hơn như Cabernet Sauvignon.
Rượu vang trắng, hồng và cam có xu hướng dễ kết hợp hơn với các món ăn Việt Nam vốn chứa đựng hương vị umami ngon miệng. Các loại rượu vang có note hương hoa nhẹ nhàng có thể kết hợp với các món ăn dùng kèm rau thơm. Ngoài ra, rượu vang có độ axit thấp sẽ làm tròn vị khi dùng cùng các loại thực phẩm có nhiều gia vị.
Nhiệt độ cũng là một yếu tố nên lưu ý. Khi phục vụ rượu vang trắng hoặc sủi bọt cùng với bữa ăn, bạn nên ướp chai rượu trong ngăn đá tủ lạnh từ 10 đến 15 phút trước khi mở. Đối với rượu vang cam và đỏ, cô ấy khuyên chúng ta nên gạn lắng chúng khoảng hai giờ trước khi phục vụ.
Dưới đây là những gợi ý mà các chuyên gia trong ngành rượu giới thiệu phù hợp với hương vị của những món ăn Việt Nam phổ biến.
Bún Chả rượu vang
Ảnh: Alamy
Món bún chả với những viên thịt nướng cháy xém ăn cùng với bún, rau thơm và nước mắm chua ngọt là một trong những món ăn nổi tiếng ở Hà Nội. Món ăn này phù hợp khi dùng với rượu vang đỏ như Cabernet Franc. Các note hương trái cây mọng nước như dâu đen, việt quất cũng như note hương gia vị từ quế, ca cao và note hương gỗ sồi kết hợp hài hòa với hương khói của thịt nướng than, trong khi chất tannin phù hợp với độ béo của thịt lợn và độ axit làm nổi bật các loại rau thơm tươi.
Bánh Xèo
Ảnh: Getty Images
Bánh xèo Việt Nam (hay như nhiều người gọi nó là bánh crepe Việt Nam) có thịt lợn, tôm, đậu xanh và giá đỗ, được chiên cùng hỗn hợp bột gạo trên chảo nóng. Nó được phục vụ theo một trong hai cách: Ở miền Trung, bánh được chia thành những miếng nhỏ và gói trong bánh tráng còn miền Nam, bánh được gói trong lá rau diếp. Mặc dù có nhiều nhân nhưng bánh vẫn nhẹ và giòn. Một loại vang hồng có tính khan với hương hoa bổ sung cho yếu tố tự nhiên nhẹ nhàng của món ăn dùng kèm với nhiều rau, đồng thời cân bằng độ béo từ thịt ba chỉ.
Chả cá Lã Vọng
Ảnh: Alamy
Là một trong những món ăn phổ biến nhất của Hà Nội, chả cá Lã Vọng sử dụng thịt từ cá lăng nướng với nghệ, nước mắm, gừng và tỏi. Món ăn được dùng kèm với bún, rau thì là, hành lá và đậu phộng rang cùng với bạc hà và rau mùi. Một mặt của mắm tôm lên men thêm hương vị đất, vị ngọt cho món ăn. Các lớp vị umami phức tạp rất phù hợp với hương vị sắc thái của rượu vang sủi bọt, làm nổi bật độ tươi của cá và tăng thêm sự cân bằng cho các nốt hương lên men.
Cá kho tộ rượu vang
Ảnh: Alamy
Cá kho tộ là một món ăn đậm đà hương vị mặn ngọt và nước sốt kẹo. Để cân bằng, theo cách truyền thống, món này được phục vụ với dưa chuột thái lát, rau luộc và nhiều cơm trắng. Bạn có thể nhấm nháp một loại rượu vang cam với một chút vị chua và vị bùi của đất để làm tròn hương vị trong vòm miệng.
Bò lúc lắc
Ảnh: Alamy
Được đặt tên theo phong cách chế biến của món ăn, trong đó bao gồm việc lắc những miếng thịt bò quanh chảo nóng hổi, bò lúc lắc là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Được làm từ phần thịt sườn, thịt được phục vụ với cơm chiên tỏi, tương cà chua và nước mắm, có trang trí cà chua. Cũng giống như ẩm thực phương tây, vang đỏ Cabernet Sauvignon đậm đà hoàn toàn phù hợp với một món ăn làm từ thịt bò. Vị béo của thịt bò hòa quyện với chất tannin trong rượu khiến chúng trở thành một sự kết hợp ăn ý.
Miến xào cua
Ảnh: Getty Images
Thịt cua tươi và sợi miến trong kết hợp với rau củ giòn và hương liệu tươi mát trong món xào phổ biến này thường được phục vụ trong các bữa tiệc đặc biệt. Đối với món ăn có thành phần hải sản sẽ thích hợp dùng chung với một loại rượu có kết cấu axit thấp như Chardonnay ủ trong gỗ sồi hoặc Viognier. Đặc biệt khi dùng chung với Sauvignon Blanc, bạn sẽ cảm nhận được độ tươi ngọt của thịt cua được tăng lên rõ nét.
Phở bò rượu vang
Ảnh: Getty Images
Được xem là món ăn nổi tiếng nhất ẩm thực Việt Nam, phở có nước dùng nóng hổi, lý tưởng cho cả những ngày se lạnh và cả mùa hè nóng nực. Thường được ăn vào bữa sáng, nhưng tính linh hoạt của món ăn khiến món ăn này trở thành món ăn cho bất kỳ thời điểm nào trong ngày và kết hợp lý tưởng với rượu vang đỏ lẫn trắng. Ví dụ như vang trắng Alsace Pinot Blanc để làm mới khẩu vị từ vị mặn và hương “earthy”. Nếu chọn vang đỏ, bạn nên tránh các loại có độ tannic cao vì chúng có thể phá vỡ hương vị của món phở, tạo ra vị kim loại khó chịu. Thay vào đó, hãy chọn Beaujolais để có mùi thơm nhẹ của cây cỏ.
Thực hiện: My Lương | Theo: Wine Enthusiast
Xem thêm
