Khi một loại rượu vang được mô tả là có hương hoa, chúng ta thường liên tưởng đến hình ảnh người làm rượu thả vài bông hoa hồng và tử đinh hương vào thùng gỗ trong quá trình sản xuất. Nhưng thực chất, những hương thơm và vị ngon tuyệt vời này lại đến từ chính trái nho.
Ảnh: Sưu tầm
Hoa trong ly: Điều gì khiến rượu vang tỏa hương?
Cần nhấn mạnh rằng hương hoa trong rượu vang không đến từ việc bổ sung hoa trong quá trình sản xuất. Thay vào đó, những mùi hương này bắt nguồn từ các hợp chất thơm tự nhiên có sẵn trong trái nho, chủ yếu là nhóm hợp chất được gọi là terpenes – những phân tử thơm tự nhiên tương tự như những phân tử tạo nên hương thơm cho tinh dầu.
Hình minh họa: Ryan McAmis
Chẳng hạn, linalool chịu trách nhiệm cho hương hoa oải hương và hoa cam quýt trong rượu Muscat và Gewürztraminer, trong khi geraniol góp phần tạo nên hương hoa hồng đặc trưng của rượu Torrontés và Nebbiolo. Thậm chí, kể cả vang đỏ có hương vị đậm đà và mạnh mẽ như Pinot Noir, đặc biệt là những chai rượu được sản xuất tại Burgundy hoặc Oregon, cũng có thể ẩn chứa hương hoa oải hương hoặc tử đinh hương tinh tế; Nebbiolo từ Piedmont nổi tiếng với hương hoa hồng khô hoặc Syrah đến từ các vùng khí hậu mát mẻ như Bắc Rhône mang trong mình hương hoa oải hương bên cạnh hương tiêu và trái cây đặc trưng.
Côte d’Or. Ảnh: Sưu tầm
Những dấu ấn hương hoa thường là dấu hiệu đặc trưng của giống nho và vùng đất trồng nho. Nồng độ của các hợp chất thay đổi phụ thuộc vào giống nho, nhưng các yếu tố như độ cao của vườn nho, khí hậu và độ chín khi thu hoạch có thể làm tăng hoặc giảm hương vị của chúng. Khí hậu mát mẻ thường giúp bảo tồn những hương thơm tinh tế này, trong khi nhiệt độ quá cao có thể khiến nho trở nên quá chín và mang hương vị nhiệt đới.
Những vườn nho trên cao tại thung lũng Valle d’Aosta của Ý. Ảnh: Sưu tầm
Từ vườn nho đến ly rượu: Nghệ thuật bảo tồn hương hoa
Bên cạnh giống nho, kỹ thuật làm vang cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo toàn hay làm suy giảm hương hoa. Quá trình lên men ở nhiệt độ thấp, cùng quy trình ép nhẹ nhàng giúp giữ lại các hợp chất thơm dễ bay hơi, trong khi việc sử dụng bồn thép không gỉ thay vì thùng gỗ sồi mới giúp hạn chế các mùi hương mạnh có thể lấn át nốt hương hoa. Ngược lại, các phương pháp như ủ lâu trong thùng gỗ sồi hoặc kéo dài thời gian tiếp xúc với vỏ nho có xu hướng làm nổi bật các hương vị đậm hơn như gia vị, caramel hoặc trái cây chín, khiến hương hoa trở nên mờ nhạt hơn. Một số nhà sản xuất rượu vang còn chọn lọc các chủng men cụ thể để giúp tăng cường hương thơm hoa, về cơ bản là khuếch đại những gì tự nhiên đã ban tặng.
Ảnh: Elena Watch
Hương thơm hoa cỏ có thể biến một loại rượu vang bình thường, đơn giản trở nên tinh tế và quyến rũ. Chúng mang lại cảm giác tươi mới, thanh lịch và phức tạp, khiến bạn muốn thưởng thức ly rượu này hết lần này đến lần khác.
Cho dù đó là sự quyến rũ của hoa cam trong giống nho Viognier, vẻ quyến rũ của cánh hoa hồng trong Nebbiolo, hay sự tinh tế của hoa oải hương trong Pinot Noir, những mùi hương này nhắc nhở chúng ta rằng rượu vang không chỉ là nước ép nho lên men mà là cầu nối vị giác với thế giới tự nhiên. Vì vậy, lần tới, khi bạn rót một ly rượu, hãy dừng lại một chút. Xoay nhẹ ly, ngửi và cảm nhận hương hoa đang nở rộ. Đó có thể chính là phần quyến rũ nhất trong trải nghiệm thưởng thức rượu vang.
Ảnh: Tư liệu
Thực hiện: Thùy Như | Theo: Wine Enthusiast
Xem thêm:
Appassimento – Quy trình làm rượu vang độc đáo