Bếp Đài Yeshi 2.0 là phiên bản mở rộng về không gian và hình ảnh của nhà hàng Yeshi, đại diện cho cách tiếp cận mới đối với ẩm thực Đài Loan tại Việt Nam. Dự án hướng đến việc đưa các nét đặc trưng của văn hóa ăn uống đường phố Đài Loan vào một mô hình nhà hàng hiện đại, nơi mọi hoạt động diễn ra trong tầm nhìn của thực khách.
Ảnh: Phú Đào
Ngay từ nhà hàng đầu tiên, The Lab Saigon xác lập rõ tinh thần thương hiệu xoay quanh trải nghiệm “food and friends”. Hình ảnh chợ đêm được xem như bối cảnh văn hóa cốt lõi, khi ẩm thực, ánh sáng và con người cùng tồn tại trong một không gian sôi động nhưng gần gũi.
Bếp Đài Yeshi 2.0 kế thừa nền tảng tinh thần từ phiên bản đầu, đồng thời mở rộng phạm vi thể hiện sang không gian kiến trúc và tổ chức trải nghiệm. Nếu Yeshi phiên bản đầu đặt trọng tâm vào nhận diện và cảm xúc thương hiệu, thì nhà hàng thứ hai đi xa hơn khi đưa hình ảnh chợ đêm Đài Loan vào cách tổ chức mặt tiền, bố cục không gian và dòng hoạt động bên trong.
Ảnh: Phú Đào
Ý tưởng mặt tiền xuất phát từ hình ảnh cổng vào các khu chợ đêm tại Đài Loan. Một mái che đỏ kéo dài được sử dụng để liên kết hai căn nhà hiện trạng thành một mặt đứng thống nhất, giúp công trình dễ nhận diện từ xa. Hệ thống bảng hiệu neon được bố trí theo trục ngang và cao độ rõ ràng, giới hạn số lượng và kích thước, tránh cảm giác chồng chéo thường thấy ở các tuyến phố ẩm thực.
Ảnh: Phú Đào
Không gian tầng trệt sử dụng cửa kính trong suốt, tầng hai mở thoáng hơn với lan can rộng, cho phép người đi đường cảm nhận được bầu không khí ăn uống bên trong. Các khu vực chức năng được bố trí liền kề nhau: bếp đặt sát khu ăn uống, quầy bar và khu pha nước chấm nằm trên trục lưu thông chính, không phân tách bằng vách ngăn. Thực khách có thể quan sát trực tiếp quá trình nấu nướng, gọi món, lấy nước chấm hoặc trò chuyện với nhân viên mà không bị gián đoạn bởi khoảng cách không gian.
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Chỗ ngồi trong nhà hàng được bố trí đa dạng để đáp ứng nhiều hình thức sử dụng: bàn cho nhóm đông, bàn nhỏ, booth sát tường và ghế ngồi dọc quầy pha chế. Cách bố trí này đáp ứng nhiều nhóm khách khác nhau, đồng thời khuyến khích sự tương tác giữa người ăn và người phục vụ. Ánh sáng neon và bảng hiệu phát sáng được bố trí ở tầm mắt, tái hiện cảm giác ăn uống dưới ánh đèn chợ đêm quen thuộc.
Về vật liệu, dự án kết hợp các chất liệu quen thuộc trong không gian ẩm thực Đài Loan với các giải pháp hoàn thiện đương đại. Gạch bếp màu trắng và gạch thẻ được sử dụng tại khu bếp và các mảng tường gần khu phục vụ. Sàn epoxy đỏ được áp dụng cho khu vực chính, tạo sự tiếp nối màu sắc với mặt tiền. Đá basalt xám và sơn hiệu ứng đá tông beige được đưa vào các bề mặt còn lại nhằm làm dịu sắc đỏ chủ đạo, giữ cho tổng thể không gian cân bằng về mặt thị giác. Trần nổi tiêu âm được lắp đặt để hạn chế tiếng vang trong không gian đông người, giữ mức âm thanh vừa phải cho việc trò chuyện.
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Nội thất của nhà hàng lấy cảm hứng từ bộ bàn ghế inox gấp của các quán ăn đường phố. Những thiết kế này được biến tấu về tỷ lệ và chi tiết để phù hợp với không gian nhà hàng hiện đại. Phần lưng và chân ghế được xử lý theo hình ảnh đôi đũa, nhấn mạnh sự kết nối với văn hóa ẩm thực Á Đông nói chung và Đài Loan mà nhà hàng hướng đến.
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Bếp Đài Yeshi 2.0 cho thấy cách tiếp cận có hệ thống đối với việc chuyển dịch hình ảnh chợ đêm Đài Loan vào bối cảnh nhà hàng tại Sài Gòn. Từ mặt tiền, bố cục không gian đến lựa chọn vật liệu và nội thất, các yếu tố đều được tổ chức xoay quanh khả năng quan sát, tương tác và hoạt động của nhà hàng. Thay vì tái hiện chợ đêm theo hướng mô phỏng, dự án chắt lọc những đặc điểm cốt lõi của văn hóa ăn uống đường phố và diễn giải lại bằng ngôn ngữ thiết kế đương đại. Nhờ đó, nhà hàng định hình một không gian ẩm thực vừa quen thuộc về tinh thần, vừa phù hợp với cách sử dụng và nhịp sinh hoạt của đô thị Sài Gòn hiện đại.
Ảnh: Phú Đào
Ảnh: Phú Đào
Thực hiện: Bảo Trân
Xem thêm:
Nhà hàng Haii Keii: Không gian ẩm thực siêu thực
Ẩm thực Pháp tại JW Marriott Phú Quốc
Nhà hàng Manuela: Không gian ẩm thực bền vững giàu tính nghệ thuật
