Nguyên liệu tự nhiên Việt Nam – Nguồn cảm hứng lớn cho Chef Trụ Lang
Lúc trước khi quyết định lập nghiệp tại Việt Nam, Trụ Lang từng có những trải nghiệm công việc đa dạng ở những nhà hàng từ sang trọng đến phong cách đường phố tại Mỹ, Nhật. Năm 2019, khi chưa thật sự có ý định làm nhà hàng ở Việt Nam, một chuyến đi du lịch đến nhiều vùng trên khắp đất nước đã khiến anh thay đổi suy nghĩ. Trụ Lang nhận thấy có quá nhiều nguyên liệu độc đáo, đặc thù, hấp dẫn và tươi mới vốn dĩ là một phần đời sống, văn hóa của đất nước mà bản thân anh mang một nửa dòng máu. Quyết tâm cũng như đam mê đủ lớn, Trụ Lang mở nhà hàng Mùa tại Hội An. Không chỉ vậy, nơi anh làm việc mỗi ngày nằm ngay tại làng rau Trà Quế nổi tiếng của miền Trung, cốt yếu để thực khách có thể tận hưởng những nguyên liệu, hương vị rau thơm đặc trưng nhất, cay nồng nhất của ẩm thực xứ sở nắng gió. Cách Trụ Lang tư duy về món ăn cũng thể hiện quan điểm của anh về nguyên liệu trong nấu nướng – mỗi thành phần của món đều phải có một lý do và mục đích cụ thể, tránh việc cường điệu hóa cách chế biến và sử dụng những thành phần không cần thiết.
Chef Trụ Lang, người yêu thích sự giản dị và tự nhiên của thực phẩm tươi ngon trong nghệ thuật ẩm thực. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Cách Trụ Lang tư duy về món ăn cũng thể hiện quan điểm của anh về nguyên liệu trong nấu nướng – mỗi thành phần của món đều phải có một lý do và mục đích cụ thể. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Đi chợ địa phương mỗi ngày là niềm vui khám phá của Trụ Lang, anh luôn hào hứng khi chia sẻ về những nguyên liệu đặc trưng của mỗi vùng miền mình đi qua. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Tâm điểm của việc sáng tạo mới trong ẩm thực
Quy trình sáng tạo món ăn mới của Trụ Lang thường bắt đầu từ một nguyên liệu ngon, tốt, mà anh tìm được. Từ tâm điểm đó, anh nghiên cứu ra một công thức gồm những kỹ thuật và nguyên liệu, gia vị phụ trợ nhằm nâng đỡ hương vị chính lên một cách cao nhất, và trình bày tổng thể món ăn bằng một hình thức đơn giản, tự nhiên nhưng đẹp mắt nhất có thể. Để làm nền cho những sáng tạo ẩm thực đó, bộ đồ bàn ăn mà Trụ Lang thường chọn cũng có màu sắc nhuần nhị, trung tính, tạo nên một tổng hòa trang nhã và hợp lý cho trải nghiệm của thực khách. Anh chia sẻ: “Tôi yêu thích sự giản dị và tự nhiên của thực phẩm tươi ngon, khi sáng tạo món ăn mới, tôi luôn bắt đầu bằng cảm hứng của một thứ nguyên liệu chủ đạo mà mình tâm đắc nhất ở thời điểm đó. Bữa ăn ngon miệng nhất là khi ăn cùng bạn bè, gia đình. Tôi luôn muốn nấu trên bếp than hồng cho một bữa tối nhiều tình yêu, tiếng cười và rượu vang ngon”.
Trụ Lang trong không gian bếp của một nhà hàng mới tại Sài Gòn. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Món mì Ý nhồi bắp ngọt, sốt rong biển. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Bánh mì với dâu tằm, rau mùi đậu phộng praline và kẹo hạt thốt nốt. Ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
TRỤ LANG
Chef
– Đầu bếp nhà hàng Mùa tại Hội An và nhà hàng Mùa Sake tại Sài Gòn.
– Từng làm việc ở nhà hàng 3 sao Michelin Benu tại San Francisco.
– Từng làm việc tại nhà hàng Journeyman, Mỹ.
Bài: Phong Phạm | Hình ảnh: BINCIO & TƯ LIỆU
Xem thêm:
